Tradicional: Pan de jamón

En Venezuela es tradición el pan de jamón en la mesa navideña. Es literalmente adictivo, y , si llega a sobrar algo es ideal acompañarlo con un buen café a la mañana como desayuno.

Esta receta es para 3 panes grandes. (Yo utilizo esta misma receta para los cachitos)

El dato principal de este pan, y realmente de todos los panificados es RESPETAR LOS TIEMPOS DE REPOSO Y FERMENTACIÓN.

PRECALIENTA TU HORNO.

Hay muchas recetas de pan de jamón en libros e internet, acá está la nuestra.

Feliz Navidad!

Ingredientes para la masa:

1 kg de harina de trigo 0000 ( Se puede utilizar 000, va a variar la dureza y consistencia del pan)

1/2 taza de agua.

25 Gr de levadura fresca. ( Si hace mucho calor en el ambiente recomiendo poner de 15 a 20 gr.)

1 1/2 taza de leche.

1 Cucharada de aceite vegetal

60 Gr de manteca/mantequilla

1 1/2 Cdta de sal fina.

100 Gr. de papelón diluido en la leche ( se puede sustituir por azúcar común, blanca o morena).

3 Huevos.

1 Kg de jamón cocido ( o el fiambre que mas te guste, pavita, jamon ahumado, o panceta natural)

Aceitunas verdes (A gusto)

Pasas de uva (A gusto)

Ingredientes para la doradura:

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de leche.

1/2 cucharada de papelón o azúcar blanca.

Pizca de sal.

Procedimiento:

  • Disolver (activar) la levadura con el agua
  • Diluir el papelón/azúcar en la leche junto con la sal
  • Agregar el huevo y el aceite
  • Con una cuchara o paleta mezclar con la harina  los ingredientes hasta que se forme una masa y puedas sacarla del bowl.
  • Estirar un poco la masa y untar la manteca/mantequilla en el centro
  • Doblar la masa y amasarla fuertemente contra el mesón, (la masa se va a pegar mucho, no importa, tienes que seguir amasando hasta que se hidrate completamente y se despegue del mesón).
  • Cuando hayas integrado la manteca por completo, empezar a amasar mas suave hasta que se forme una masa lisa y prolija.
  • Dejar reposar la masa en una bandeja o bowl enharinado cubierta con un trapo húmedo, o papel film.
  • Después de que haya reposado, enharinar el meson y estar la masa con un palo, o lo que tengas, de forma rectangular.
  • Colocar el jamón ordenadamente, sobre la masa estirada, agregar las aceitunas y las pasas.
  • Enrollar hacia el centro la masa, apretando un poco para que el pan no pierda la forma.
  • Voltear el pan y pellizcar el cierre para unir la masa.
  • En una bandeja engrasada colocar el pan con el cierre hacia abajo, pinchar con un tenedor y dejar levar por lo menos una hora cubierto con un trapo húmedo .
  • Pintar el pan con la doradura, y meter al horno de 15 a 20 minutos, si tu horno es de casa normal ponlo a fuego alto (no olvides precalentar tu horno)
  • Después de hornear, dejar reposar 30 minutos ( si aguantas) para poder cortar con mas facilidad.

 

 

 

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One Comment Add yours

  1. lucy says:

    EXCELENTE RECETA!!!! gracias….

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