Carne mechada, vale la pena. Paso a paso

La idea es usar la carne que consigas realmente, para mi el secreto, es el sofrito, caramelizarlo bien y hacerlo bien potente, yo utilizo tallo de cilantro, y si consigo la raíz se la pongo cuando ya esta lista por 10 minutos para aportarle aroma y sabor fresco, del cilantro.

Ingredientes para la carne mechada:

  • Busca un corte de carne barato, en Venezuela se utiliza falda o lagarto de reina
  • 2 pimentones rojos cubos
  • 4 dientes de ajo cubitos
  • 2 cebollas medianas en cubitos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • tallo de cilantro y su hoja (al gusto)
  • 1 cucharada de panela rallada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates sin piel ( puedes usar el de lata) en cubos
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • aceite teñido con onoto (achiote) (opcional)

Preparación:

  • En una olla con agua, ponemos un toque de sal, una hoja de laurel y la carne. La llevamos a hervor por hora u hora y media (hasta que se ablande bastante). Si tienes olla de presión de 35 a 45 minutos.

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  • Aparte, en una sartén u olla grande empezamos nuestro sofrito con aceite a fuego medio, cebolla, ajo, pimentón, tallos de cilantro cortado chiquitito, tomate, sal, comino en polvo y dejamos que vaya dorando y caramelizando.

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  • Cuando nuestro sofrito haya tomado color y las verduras estén tiernas, agregamos la cucharada de papelón (panela) y la disolvemos con los demás ingredientes
  • Sacamos la carne cuando esté lista y guardamos una taza del agua con la que fue cocinada y con dos tenedores, vamos desmechando la carne hasta tener hilos gruesos. (Es importante hacer el proceso en caliente para que sea mas fácil procesar la carne.)

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  • Mezclamos nuestro sofrito con la carne ya desmechada y agregamos nuestra taza de fondo de cocción de la carne. Ponemos a reducir, y rectificamos de sal, pimienta y mas pepelón ( nunca es demasiado). Terminamos con bastante hojas de cilantro cortadas bruscamente.

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One Comment Add yours

  1. TADEO CALLENDER says:

    MUY BUENO GRACIAS POR TUS PUBLICACIONES . Att Tadeo Callender ,Ccs -venezuela

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