C A C H A P A !

En Venezuela, el maíz esta presente por todos lados. Blanco para las amadas arepas y el amarillo para las cachapas, los dos platos icónicos de Venezuela. Por lo general, se consume la cachapa con granos de maíz fresco y queso fresco, de mano, suave, ácido y delicioso. Acá les dejamos esta receta, que hicimos con carne mechada, guasacaca y pickles de jalapeño.

Tips para no sufrir volteando las cachapas:

  • Tomar en cuenta la cantidad de liquido que tiene el maíz, la mayoría de las veces, varia dependiendo de la temporada, puedes agregar 2 cucharadas de harina de trigo, y dejarla reposar por mínimo 10 minutos.
  • No pasar de 1 o 2 cm de grosor.
  • cocinar a fuego medio/bajo hasta que se note mas consistente por la parte de arriba.
  • Usar una buena espátula.

Ingredientes para la carne mechada:

  • Busca un corte de carne barato, en Venezuela se utiliza falda o lagarto de reina
  • 2 pimentones rojos cubos
  • 4 dientes de ajo cubitos
  • 2 cebollas medianas en cubitos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • tallo de cilantro y su hoja (al gusto)
  • 1 cucharada de panela rallada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates sin piel ( puedes usar el de lata) en cubos
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • aceite teñido con onoto (achiote) (opcional)

Preparación:

  • En una olla con agua, ponemos un toque de sal, una hoja de laurel y la carne. La llevamos a hervor por hora u hora y media (hasta que se ablande bastante). Si tienes olla de presión de 35 a 45 minutos.
  • Aparte, en una sartén u olla grande empezamos nuestro sofrito con aceite a fuego medio, cebolla, ajo, pimentón, tallos de cilantro cortado chiquitito, tomate, sal, comino en polvo y dejamos que vaya dorando y caramelizando.
  • Cuando nuestro sofrito haya tomado color y las verduras estén tiernas, agregamos la cucharada de papelón (panela) y la disolvemos con los demás ingredientes
  • Sacamos la carne cuando esté lista y guardamos una taza del agua con la que fue cocinada y con dos tenedores, vamos desmechando la carne hasta tener hilos gruesos. (Es importante hacer el proceso en caliente para que sea mas fácil procesar la carne.)
  • Mezclamos nuestro sofrito con la carne ya desmechada y agregamos nuestra taza de fondo de cocción de la carne. Ponemos a reducir, y rectificamos de sal y pimienta, y terminamos con bastante hojas de cilantro cortadas bruscamente.

Para la guasacaca: 

Cada quien tiene su receta, la nuestra es esta:

  • 1 aguacate
  • Hojas de cilantro
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ají picante
  • Aceite vegetal

Puedes mezclar todo en una licuadora o hacerlo en un mortero.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s